第三次衝擊上市的路上，百果園翻車了。

近日，有博主爆料，暗訪的兩家百果園門店存在把變質水果做成果切、小果以大果價格售賣、對發黴的蘋果放任不管、隔夜且切开的水果仍繼續銷售等諸多問題。

對此，百果園官方於5月7日凌晨緊急回應，稱涉事門店分別爲百果園成都成華區建和路店、百果園武漢江漢北路店，目前已要求其停業整頓，同時爲防止事件再度發生，將對全國各門店經營與品質管理進行再度檢查。

值得注意的是，就在5天前，百果園剛剛向港交所遞交了上市申請，欲衝擊國內“水果零售第一股”。此時被曝出食品安全問題，其上市夢還能如愿嗎？

店員“明知故犯”，變質水果做果切

百果園，2001年由余惠勇、徐豔林夫婦創立，並於2002年在深圳开出第一家門店，成爲中國第一家水果特許連鎖專賣店。如今已有門店超過5000家，號稱是國內最大的水果零售企業。

衆所周知，做生鮮生意，講究的就是“新鮮”二字，百果園自然也深諳其道，因此在其獨創的果品標準體系中，將鮮度稱爲“興衰线”、安全性稱爲“生死线”，並規定“不允許賣隔夜水果”。

然而，現實卻讓人大跌眼鏡。5月6日，科普博主“內幕糾察局”在多平台發布暗訪視頻，顯示百果園某兩家門店不僅對總部禁止銷售隔夜水果的要求熟視無睹，還將變質水果做成果切上架售賣。

“我們是不允許賣隔夜水果的，比如夏天的半切西瓜，需要在（晚上）9點進行日清，如果被抓到（隔夜售賣），第一次罰款500，第二次就罰1000。但現在天氣冷，可以將當日沒賣出的瓜藏起來，下次去總部培訓時，就說沒有賣過隔夜瓜。”某百果園門店內，工作人員邊說邊將半切的蜜瓜和菠蘿藏在了貨架上。

另一家百果園門店中，工作人員還將已經發酵出酒味的蜜瓜，進行“散味”後做成了果切，準備放上貨架進行售賣。對於已經放了一個半月的啤梨、甚至發黴的蘋果，店員都不會扔掉，而是正常售賣，並宣稱“喫出問題反正也不關我的事啊，誰賣出去的算誰的事”“其他門店比咱們放得還久，有些放兩三個月”。

除此之外，視頻顯示，一家百果園門店的工作人員把小鳳梨標籤全部打成價格更貴的大鳳梨標籤，還稱：“沒關系，反正人家有錢。”

隨着輿論不斷發酵，5月7日凌晨，百果園在其官方微博發布致歉聲明稱，經自查，涉事門店爲百果園成都成華區建和路店、百果園武漢江漢北路店，存在將水果違規分級、售賣隔夜水果、故意躲避總部檢查相關問題。對於涉事門店，百果園表示已按公司加盟管理辦法停業整頓，並對涉事員工進行停職再教育，門店所在片區督導記大過一次，對區域負責人給與警告處分並要求其整改到位。

爲防止事件再度發生，百果園還給出了一系列正在進行的整改措施，包括對全國各門店經營與品質管理進行再度檢查；進一步強化門店SOP作業培訓；加強督導、督察及神祕客不定期對門店進行果品鮮度檢查和指導，嚴厲杜絕任何變質水果做果切出售等。

但是網友似乎並不买账，在微博等社交平台上仍有不少負面聲音，甚至有人表示，“品牌這么做，基本不會再买了”。

加盟制天然存弊端，但收入貢獻超八成

事實上，這早已不是百果園第一次出現質量問題了，黑貓投訴平台顯示，與百果園相關的投訴已累計近1300起，僅最近一個月已有57起投訴，平均每天約有1.9起，其中多條投訴涉及質量問題，包括“水果被壓壞”“桂圓發黴”等。此外，還有價格偏高、錯發貨品、工作人員服務態度差等問題。

這與百果園的運營體系密切相關。

對於零售連鎖企業而言，加盟模式一直都是實現規模化擴張的重要手段。抱着將水果零售做成連鎖模式的初衷，余惠勇也選擇了开拓加盟制，既爲創業初期的百果園節約了成本，又加快了其攻城略地的速度。據了解，憑借該模式，2008年百果園已有100多家門店。

然而，隨着體量變大，加盟模式天然存在的弊端也嶄露無遺，即不便於統一管理和運營，導致門店貨品的品控和服務問題難以得到有效解決。雖然百果園曾試圖改變，2011年起以參股的方式陸續收回加盟店，並开始鼓勵內部員工持股加盟，並確實產生了一定的積極作用，但在2015年首次獲得資本加持後，又決定再度开啓加盟模式。

據其招股書顯示，截至2021年年底，百果園线下門店數量超過5351家，其中加盟門店數量5336家，佔比超99%；自營門店僅有15家。

加盟門店也確實爲百果園提供了絕大部分收入。數據顯示，2019年-2021年，百果園營收分別爲89.76億元、88.54億元和102.89億元，其中來自加盟門店的收入分別爲76.87億元、73.03億元和81.25億元，佔比分別85.6%、82.5%和81.3%，其余收入來自自營門店、區域代理以及线上渠道等。

不過，理論上更重利潤的加盟模式卻並沒有給它帶來很高的利潤。2019年-2021年，百果園的淨利潤分別爲2.48億元、0.46億元和2.26億元，利潤率分別僅爲2.8%、0.5%和2.2%。

這主要源於水果行業本身的毛利率比較低。“相比於發達國家，中國傳統的水果價值鏈普遍存在低效率、多層次配送，導致損耗率較高等問題。根據弗若斯特沙利文報告，行業損耗率普遍在35-45%範圍內波動，疊加多層次分銷成本後，行業利潤率較低。”百果園在招股書中表示。

此外，百果園的盈利微薄也與疫情反復對线下經營產生衝擊，而线上渠道拓展艱難有關。數據顯示，2019年-2021年，百果園线上渠道訂單數量在總訂單數量中的佔比分別爲19%、22%和23%，逐年提升，而公司在线上渠道銷售水果及其他食品的毛利率卻分別爲2.8%、-4.9%和-0.3%。

究其根源，百果園於2019年推出“大生鮮”，在原有水果的基礎上拓展了生鮮等品類，產品綜合毛利率進一步下降；同時，线上銷量增長，導致公司的配送費用和包裝費用水漲船高；再加上行業競爭激烈，公司增長舉步維艱。

上市進程恐受阻

此次被曝食品安全問題，是否會影響百果園的上市進程？

要知道，百果園早就有了上市的想法，只是進程非常緩慢，還幾度遭遇滑鐵盧。2020年6月1日，百果園首次向中國證監會國際部遞交了《境外首次公开發行股份審批》，計劃在港交所主板掛牌上市，未果；同年11月，百果園又計劃在深圳創業板IPO，並在深圳證監局進行了輔導備案，但此後一年多的時間再無相關消息。

直到今年不久之前的5月2日，百果園再向港交所遞交了上市申請，而此時正是其IPO的關鍵時期。對此，中國食品產業分析師朱丹蓬在接受中新經緯採訪時表示，類似食品安全事件將給其品牌造成較大衝擊，進而可能會影響到其IPO。

“若事情嚴重，百果園可能會被監管部門約談，或許還會面臨一定處罰。此次被曝光後，其IPO一事可能不會因此折戟，但百果園或許會主動放緩進程。”

值得一提的是，對於食品安全以及加盟門店存在的風險，百果園在招股書中也並非沒有提及。它表示，若未能維持食品安全及始終如一的質量可能會對百果園的品牌、業務及財務表現造成重大不利影響；加盟門店的業績對公司的經營業績產生重大影響，公司無法控制及可能無法有效監察該等門店的運營或維持與加盟商或區域代理的現有關系。

（本文首發，作者｜劉萌萌）

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