雷遞網 雷建平 3月24日報道

海底撈2021年營收爲411.12億元，較2020年的286億元增長43.7%；股東應佔虧損爲41.63億元，上年同期盈利爲30.95億元。

海底撈餐廳的經營收入是海底撈的主要收入來源，於2021年貢獻公司總收入的比例爲96%，金額從2020年的274.34億元上升到2021年的394.64億元，增長43.9%，主要由於新餐廳數量增加及營業天數增加。

2021年海底撈餐廳的總體平均翻台率爲3.0次天，同店翻台率爲3.5次天。

顧客人均消費從2020年的110.1元下降 至2021年的104.7元，主要因爲客均點餐量變化等原因。

基於海底撈餐廳總體經營情況，年內，海底撈決定調整擴張策略，關閉部分餐廳並計劃適當減少未來資金投資。

2021年全年，海底撈新开業421家海底撈餐廳，關閉276家海底撈餐廳，其中16家海底撈餐廳是因租約到期等原因而關閉。

截至2021年12月31日，海底撈全球門店網絡1,443家，其中1,329家位於中國大陸地區，114家位於港澳台地區及其他11個國家。

截至2021年12月31日，除海底撈餐廳外，海底撈亦擁有若幹自營餐廳，品牌名字包括但不限於漢舍中國菜、十八汆面館、五谷三餐及苗師兄炒雞等。

海底撈2022年3月還發布公告，稱創始人張勇卸任CEO職務，公司副首席執行官兼首席運營官楊利娟女士被調任爲公司首席執行官。

海底撈稱，2021年對海底撈來說是充滿挑战的一年。就外部環境而言，新冠肺炎疫情時有反彈，民衆生活仍受到較大影響。盡管各地政府的防控能力提高及新型冠狀病毒疫苗接種的推廣爲經濟復甦奠定了基礎，但全球消費者信心較疫情前明顯下降，未來仍存在許多不確定性。

自身方面，過去兩年海底撈快速的擴張战略使得公司體量迅速擴大，管理難度加大。管理層密切關注集團經營情況，採取多種措施，不斷探索在新的市場環境下保持海底撈品牌價值和市場地位的解決方案。然而，本集團的營運於年內繼續波動。

爲提升集團業績，2021年11月，經董事會和高級管理層多輪討論，集團宣布啓動「啄木鳥」計劃，該計劃的主要內容如下：

1，關停若幹海底撈餐廳。根據「啄木鳥」計劃，直至2021年12月31日，已有260家海底撈餐廳在「啄木鳥」計劃下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。餐廳關閉的原因包括(1)由於部分商業區尚未達到成熟期，長期客流量相對較低；(2)經營業績不理想，業績提升需要更長周期；及(3)附近的海底撈餐廳密度高。受影響的員工有機會繼續在集團工作，並未因餐廳關閉而裁員。

2，持續推進和打磨門店管理體系。年內，海底撈重新規劃了門店運營業務管理層級，明確了各級別工作內容、工作目標、考核標準和獎懲機制。目前，公司共有15位大區經理負責海內外各區域門店運營。大區經理由原區域統籌教練和資深家族長選拔而來，負責統籌管轄區域內門店拓展、工程、定價、門店評級等工作。

大區經理下設家族長負責管轄範圍內的門店，原有小區經理崗位已和家族長崗位合並，避免層級冗余。家族長除了肩負選拔培養店經理、傳遞企業文化的責任，更要對家族內門店的管理、經營負監督指導責任。家族長在享受家族擴大帶來紅利的同時，要對管轄門店的表現負責。

海底撈稱，將嚴格執行考核制度，按照考核成績優勝劣汰，並將各級管理層的薪酬與工作成果掛鉤，更有效地「連住利益，鎖住管理」。

3，重建和加強海底撈的職能部門。隨着業務的擴大，截至2021年年末，海底撈門店總數達到1,443家，我們需要更強大的職能部門來提供全方位的支持。2021年，海底撈各職能部門對各自的崗位描述和職責範圍進行了梳理，並邀請家族長和店長討論了職能部門的具體規定，結合實際提出要求，共同商討職能部門如何能更有效地爲門店運營賦能，從而產生公司前後端的協同效應。

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