來源：藍鯨財經記者工作平台

作者：YY

年底了，知名品牌翻車事件似乎也开始了“內卷”。繼麥當勞、加拿大鵝之後，小資文化的重要icon星巴克也翻車了。

私換配料標籤使用過期食材，星巴克大翻車

自從1999年進入中國市場後，星巴克基本上壟斷了中國的現磨咖啡市場，甚至成爲了小資文化的重要標籤。

然而在最近媒體的一次暗訪中，星巴克無錫門店卻被發現存在嚴重的食品衛生與安全問題。

據新京報12月13日報道，記者在無錫市兩家星巴克門店臥底調查發現，一些門店頻繁觸碰了食品安全的紅线，使用大量過期食材，主管、店員“言傳身教”篡改保質期，甚至开封過夜的糕點第二天偷偷上架繼續售賣。記者還看到， 星巴克用擦垃圾桶抹布擦咖啡機、吧台等物品。

對此星巴克官方回應稱，已於第一時間關閉了這兩家門店，並立刻啓動深入調查。截至目前尚未公布調查結果。

這些觸目驚心的暗訪畫面顯然不符合大衆對於星巴克一貫的認知，但事實上因爲食品安全等問題星巴克接收到的投訴並不少。在黑貓投訴平台上，也有消費者表示在上海某星巴克店內喫到發黴變質的食物，此外還有消費者反映在三明治中喫出異物。甚至疫情期間星巴克店員制作飲品時不戴口罩。目前，在黑貓投訴平台，星巴克投訴量累計達1253條，無一處理。

由於星巴克一直以來都不單純是一個普通的咖啡銷售品牌，承載着不少人對於咖啡文化與小資生活的想象，國內擁躉不少。有些網友在評論區表示這或許只是個別員工的個體行爲。但與不少連鎖加盟餐飲品牌不同，星巴克是典型的直營模式。

2017年統一方面以約13億美元現金出售與星巴克在中國華東市場合資企業（上海統一星巴克咖啡有限公司）的50%股份。至此，星巴克在大陸市場全面實現直營。按常理，直營模式產品可控，出品相對有保障，各方面的管理要比加盟模式規範得多，星巴克也一直標榜自己“以行業最高標準爲基礎，制定並嚴格執行星巴克食品安全金標準。”

如今無錫不止一家門店曝出這樣的食品衛生與安全問題，不禁讓人擔憂更大範圍的星巴克衛生情況。

據公开資料，目前中國市場是星巴克除美國外的第二大消費市場。根據星巴克Q3財報，三季度，星巴克中國新开門店162家，門店總數超5000達5135家，到2022年，門店總數有望至6000家。那意味着未來一年星巴克還要开至少640家門店。擴張速度將與2021年相當。

品牌形象的建立可能需要二十多年，但形象的崩塌可能只需要幾分钟。

從瑞幸到manner，被挑战的星巴克

雖然從知名度上來看，星巴克橫掃國內一切咖啡品牌。但這一優勢正在被新消費品牌們不斷挑战。

星巴克正在推廣咖啡文化的同時也引入了“第三空間”等概念，但作爲一種消費品，影響大衆決策的最主要原因依然是價格。在咖啡尚未變成一個商業風口賽道時，星巴克幾乎塑造着大衆對於現磨咖啡的價格認知，在多年之前一杯咖啡30-50元並不稀奇，因爲這本身就代表着一種富有小資文化韻味的高端消費。

隨着瑞幸、manner等國內現磨咖啡興起，大衆對於現磨咖啡的價格認知被打破重塑。

瑞幸咖啡單杯價錢基本都在二十元左右，更不用說還可以疊加不少大額優惠券，一度依靠價格優勢影響了不少國人的喝茶習慣。而manner則被譽爲品質優於星巴克的精品咖啡，單價在15-25元之間，且自帶杯減5元。與國內新消費品牌相比，星巴克顯然無法覆蓋更多消費者，事實上在投資人眼中，星巴克門店的投資價值也遜色於國產咖啡店。

據36氪報道，截至2020年底投資方給到Manner的平均單店估值，已經高達1200萬美金。而星巴克的單店價值只有manner的三分之一。相較於咖啡文化與第三空間的意義，讓下沉市場的人們开始真金白銀的“花錢喝咖啡”顯得更爲務實。

毫無疑問，如今星巴克面對的中國市場早已不是22年前那樣的“無人區”，越來越多的後來者正在挑战它的壟斷地位，試圖洗牌。據IT桔子統計，2020年-2021年7月，一年半的時間，咖啡領域共有近50起融資發生。從投資金額來看，僅今年前7個月，資本融資金額超過63億元，遠超2020年全年數額，也超過了上一輪融資高潮時期。

已經在價格上位於劣勢的星巴克，如今又被曝出嚴重的食品安全危機，星巴克的頭把交椅還能坐多久呢？